Antica Cioccolateria Napoletana / La cioccolateria
Un racconto unico tra storia, cacao e laboratorio.
Chi siamo
Una cioccolateria napoletana con una visione artigianale.
La nostra storia comincia a Napoli, nel 1988, in un piccolo laboratorio di via Nicolò Garzilli. È lì che prende vita quella che sarebbe diventata la nostra cioccolateria.
Nel 1992 ci trasferiamo in via dell’Epomeo: uno spazio più grande, nuovi macchinari, una produzione che cresce. Ma soprattutto cresce la nostra esperienza, giorno dopo giorno, imparando questo mestiere, lavorando il cioccolato con le nostre proprie mani.
Noi siamo i fratelli Chiaro: entrati inizialmente come operai, nei primi anni Duemila decidiamo di compiere un passo importante: rilevare l’attività nella quale avevamo lavorato e investire in prima persona in ciò che ormai era diventato molto più di un mestiere.
Da allora questa è la nostra storia di famiglia. Una storia di coraggio, sacrificio e passione, che ancora oggi cerchiamo di raccontare attraverso ogni nostra creazione.
Il cioccolato
Dal cacao alla forma finale, ogni passaggio ha un ruolo.
Per noi il cioccolato non è semplicemente una materia prima. È qualcosa che conosciamo, tocchiamo e trasformiamo ogni giorno da tanti anni.
Abbiamo imparato a rispettarne i tempi, le temperature e le caratteristiche, conservando tecniche artigianali tramandate nel laboratorio e affinate con l’esperienza.
Per questo scegliamo con attenzione le materie prime con cui lavoriamo. Utilizziamo cioccolato proveniente da diverse parti del mondo, dal Sud America all’Asia, con particolare attenzione anche alle pregiate varietà venezuelane.
Dietro ogni pralina, ogni cioccolatino e ogni nostra creazione c’è la stessa idea che ci accompagna da sempre: partire da una materia prima di qualità e lasciare che siano le mani e il tempo a trasformarla.
Il laboratorio
Il luogo dove tutto prende forma.
Nel nostro laboratorio il profumo del cioccolato accompagna giornate scandite da gesti che si ripetono da sempre: temperare, modellare, farcire, ricoprire, aspettare. Accanto alle temperatrici, ai forni e ai tunnel, rimane ancora fondamentale ciò che nessuna macchina può sostituire: l’esperienza, gli occhi, le mani.
La tecnologia ci ha permesso di crescere e di migliorare la produzione, ma abbiamo scelto di non perdere l’anima artigianale con cui questa storia è cominciata.
Ancora oggi molte delle nostre lavorazioni nascono da tecniche imparate nel tempo, osservando, provando e lavorando insieme.
Perché per noi fare cioccolato significa soprattutto questo: continuare ogni giorno una storia cominciata in un piccolo laboratorio napoletano nel 1988.
Continua il viaggio